La Diputación presenta ‘Saludad’, un evento que reunirá la 13 chefs con más de 20 estrellas Michelín de todo el Estado del 13 a 15 de julio en la provincia de A Coruña

Fortalecer la identidad gastronómica de la provincia de A Coruña y fomentar su promoción en todo el Estado es el principal objetivo del proyecto 'Saludad', presentado esta mañana por el vicepresidente de la Diputación, Xosé Regueira, en la plaza de Abastos compostelana, en un acto en el que también participaron los chefs Lucía Freitas y Manuel Costiña, y las productoras Carmela Cañería, de Queso Galmesán y Graciela Castro, de Chichalovers, que formarán parte de la programación de este evento.

13 chefs con más de 20 estrellas Michelín
El proyecto se desarrollará los próximos días 14 y 15 de julio en diferentes puntos de la provincia (Santa Comba, Santiago, A Pobra do Caramiñal, Ribeira y Coristanco), y contará con la participación de un selecto grupo de reputados y reputadas chefs de todo el Estado, que suman más de 20 estrellas Michelín, y que viajarán a la provincia de A Coruña para explorar, descubrir y sumergirse en los recursos gastronómicos y los productos autóctonos que hacen único el territorio. Alberto Chicote, Diego Guerrero, Paco Morales, Aitor Arregi, Maca de Castro, Begoña Rodrigo, Andoni Luis Aduriz, Toño Pérez y los gallegos Javi Olleros, Xosé Cannas, Manuel Costiña, Lucía Freitas y Pepe Solla, varios con 2 y 3 estrellas Michelin, son los grandes nombres que participarán en el evento, y a los que acompañarán periodistas y prescriptores y prescriptoras de prestigio del ámbito gastronómico.

"Tenemos un tesoro en los fogones, en las empresas productivas y en el territorio"
El vicepresidente, Xosé Regueira, explicó el objetivo del evento: "Poner en valor la autenticidad de nuestro territorio y de nuestros productos, y por supuesto lo bueno hacer de nuestros profesionales, para que ese público de alto nivel se convierta en prescriptor de la provincia. Y celebrar que seguimos siendo un territorio con identidad, auténtico y gastronómico gracias a nuestro sector agroalimentario". Así, señaló que "los chefs que no vienen a cocinar, sino la maridar territorio, producto, gastronomía" en línea con la estrategia turística de la Diputación, "que apuesta por lo que fuimos, somos y queremos ser". En este sentido apuntó a "un futuro sostenible, de cocina de alta calidad y de compromiso con el territorio" y fijo referencia al propio término de 'saudade', "reivindicando de donde venimos y poniendo en valor la gente que nos trajo hasta aquí, que hizo de este país un territorio productivo de primero nivel". Además, apuntó que el evento servirá para reflexionar "sobre la necesidad de no perder nuestra identidad, proteger el que tenemos y velar por el futuro del planeta" ya que "tenemos un tesoro en los fogones, en las empresas productivas y en el territorio".

Los chefs y productoras asistentes agradecieron el trabajo de la Diputación de A Coruña. "Somos a parte de Galicia que más se mueve en pro de la gastronomía y del territorio porque hay gente detrás que tiene ese sentimiento y pasión por todo lo que nos rodea", señaló Lucía Freitas. "Y buena muestra de eso es Saludad. Para mí esto es el futuro; la mejor manera de fomentar los productos, los lugares y productores es a través de convivencias como esta, para que los asistentes puedan respirar y vivir como en los, probar productos y ser suscriptores". Manolo Costiña puso en valor el trabajo de los productores "que tenemos que mimar y cuidar, y preocuparnos de que Galicia sea la despensa en productos de alta calidad". En este sentido, señaló que en su caso "el que más le sorprende a la gente que nos visita es la materia prima que tenemos alrededor".

Por su parte, Graciela Castro, de Chichalovers, destacó que es "una forma maravillosa de darle visibilidad a proyectos como el nuestro. ES muy importante poner en valor territorio y cultura, seguir trabajando por nuestro y mostrarlo al mundo, y que se vea el trabajo el que hay detrás y todo el que se puede hacer volviendo la tierra". Carmela Cañería, de queso Galmesán, destacó la "visión" de la Diputación "de unir territorio, producto y gastronomía como una fuente de riqueza", así como la apuesta por pequeños productores "permitiéndonos ocupar espacios que de otro modo no podríamos". Carmela también celebró "la riqueza de la provincia, que nos permite hablar del territorio a través de los productos".

Primera jornada, dedicada al mar, en el Barbanza
Habrá dos jornadas temáticas, una dedicada al mar y otra a la tierra. Así, los participantes podrán vivir de cerca el lunes 14 el proceso de captura y preparación de los mejores productos del mar, desde su origen hasta la mesa. Para eso visitarán durante la tarde (17.00 h), la lonja de Ribeira y disfrutarán de una experiencia marítima a cargo de un bateeiro, donde tomarán contacto con el proceso de cultivo del mejillón. La jornada se completará con una visita a la bodega Entre los ríos, en A Pobra do Caramiñal, en la que habrá una cata de vino maridada con conservas, una comida en el corazón de la comarca del Barbanza y una cena en el Mercado de Abastos de Compostela.

Segunda jornada, dedicada a la tierra, en Bergantiños
En cuanto a la jornada del día 15, dedicada a la tierra, tendrá lugar en Coristanco; y las actividades previstas pondrán en valor los productos del campo, dando a conocer también los procesos de cultivo sostenible y su papel en la gastronomía contemporánea. Así, el programa incluye un encuentro con productores locales de la provincia, profesionales del sector y chefs para compartir e intercambiar opiniones y experiencias.

• Habrá una primera mesa de debate, a las 12.00 horas, sobre 'Raíces sostenibles: Producto, Territorio y Cultura Alimentaria', en la que participarán el chef Paco Morales (3*) y la chef Lucía Freitas (1*), el divulgador científico José Miguel Mulet, y Lucía Calvo, de la Despensa D'Lujo.
• A continuación, a las 12.30 horas, se celebrará una segunda mesa de debate alrededor del tema 'Hacer País: Innovación, Sostenibilidad y Paisaje Emocional', en la que participarán los chefs Andoni Luis Aduriz (2*) y Xosé Cannas (2*), la periodista gastronómica Lakshmi Aguirre, y Senén Barral, responsable del Departamento de Innovación, Infraestructuras y Servicios de Restauración de Inditex. La jornada finalizará con una comida tradicional.

Un proyecto, en definitiva, diseñado para resaltar la excelencia y diversidad de los productos locales, y que brindará a los participantes la oportunidad de vivir una experiencia sensorial única, permitiéndoles conectarse con el origen y la elaboración de cada ingrediente.

Entre las empresas participantes figuran La Conservera, Bonilla la lana Vista, Cafés Luna, Chichalovers, Cienporcel Abastos, Empanadas Costumbres Galicia, Empanadas Ternura, Galmesán, La Despensa D'Lujo, Mariscos de Barallobre, Orígenes Gallegos Cerdo Celta, Pagos de Brigante, Percebe de la Barca Muxía, Vermú Lodeiros y Helarte Brigitte.

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